Bigos - polsk jägargryta
6 portioner · Förberedelse 25 min · Tillagning 2½–3 tim
Surkål, färsk vitkål, mört fläskkött och rökig kiełbasa som långsamt sjuds med svamp och några katrinplommon. En rejäl gryta med polsk husmanskost, redo att serveras med en skiva rågbröd.
Ingredienser
- 500 g fläskkarré, skuren i 3 cm stora tärningar
- 250 g rökt polsk kiełbasa, skivad
- 1 msk rapsolja
- 1 stor lök, hackad (cirka 150 g)
- 250 g kastanjechampinjoner, skivade
- 600 g surkål, avrunnen vikt
- 600 g vitkål, finstrimlad
- 60 g urkärnade katrinplommon, hackade
- 1 msk tomatpuré
- 500 ml nötbuljong med mindre salt, plus extra vatten vid behov
- 2 lagerblad
- 4 hela kryddpepparkorn
- ½ tsk torkad mejram
- Svartpeppar efter smak
- Valfritt: rågbröd till servering
Gör så här
- Smaka på den avrunna surkålen. Om den är mycket salt eller skarpt syrlig, skölj den snabbt och pressa ur överflödig vätska. Skär långa strimlor i mindre bitar. Behåll en del av syran: den är central i grytan.
- Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta. Bryn fläskköttet i omgångar på medelhög till hög värme och lägg sedan över det på en tallrik. Bryn korven i 2–3 minuter och ta även upp den.
- Sänk värmen. Tillaga löken och svampen i samma panna i 8–10 minuter under omrörning. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut.
- Lägg tillbaka fläskköttet och korven. Tillsätt surkål, färsk vitkål, katrinplommon, buljong, lagerblad, kryddpeppar och mejram. Koka upp till sjudning och rör om medan kålen börjar mjukna.
- Lägg på locket och sjud mycket försiktigt i 2–2½ timmar. Rör om var 20–30:e minut och kontrollera botten. Tillsätt en skvätt vatten om grytan börjar torka ut. Fortsätt tills fläskköttet är mört och enkelt går att dela med en gaffel och kålen är helt mjuk.
- Ta av locket och sjud i 15–25 minuter vid behov, tills grytan är fyllig och saftig snarare än sopplik. Ta bort lagerbladen och de synliga kryddpepparkornen. Smaka av innan du tillsätter peppar eller salt; korven och surkålen bidrar redan med sälta.
- Fördela i sex skålar och servera varmt. Lägg till rågbröd om du vill.
Kates kökstips
Bigos belönar lite tålamod. Laga den i förväg, kyl den snabbt och ställ den i kylskåpet. Värm sedan försiktigt nästa dag, så att de rökiga, söta och syrliga smakerna hinner sätta sig.
Allergener
Buljong och korv kan innehålla selleri, senap, mjölk eller vete; kontrollera innehållsförteckningen. Rågbröd innehåller gluten om det serveras.
Förvaring och uppvärmning
Kyl snabbt i grunda behållare och ställ i kylskåp inom 2 timmar. Förvara i upp till 2 dagar eller frys i upp till 3 månader. Värm bara den portion som behövs tills den är rykande het rakt igenom.
Showroom La Nucía
Kom och titta, känn och jämför.
Ta med foton, ungefärliga mått eller en planritning till vårt showroom i La Nucía. Föredrar du rådgivning hemma hos dig eller via ett videosamtal? Det kan du också diskutera med oss.
Ti–fr 09:30–17:00 · lö 09:30–14:00