Potatisplättar — krispiga potatispannkakor
4 portioner · Cirka 16 plättar · Förberedelse 20 min · Tillagning 25 min
Gyllene polska potatisplättar med frasiga, spetsiga kanter och mjuka mittpartier. Servera den här matiga varianten direkt från pannan med kall gräddfil och lite gräslök.
Ingredienser
- 1 kg mjölig potatis, skalad vikt
- 1 liten lök, skalad (cirka 100 g)
- 1 medelstort ägg
- 40 g vetemjöl
- ½ tsk fint salt (cirka 3 g)
- Nymalen svartpeppar
- 80 ml rapsolja till grund stekning, används efter hand
- 150 g gräddfil
- 2 msk finhackad gräslök
Gör så här
- Riv potatisen och löken på rivjärnets fina till medelgrova sida. Lägg blandningen i en ren kökshandduk över en skål och krama ur ordentligt för att få bort överflödig vätska. Låt vätskan stå i 5 minuter.
- Häll försiktigt bort den vattniga vätskan, men låt den vita potatisstärkelsen ligga kvar i botten. Blanda tillbaka stärkelsen med den urkramade potatisen och löken.
- Blanda i ägg, mjöl, salt och peppar. Smeten ska hålla ihop på en sked. Rör om igen mellan omgångarna, eftersom vätska kan samlas i botten.
- Värm ett tunt lager olja i en vid stekpanna på medelvärme. Testa med lite smet: den ska fräsa jämnt utan att ryka. Klicka i portioner på cirka 2 matskedar och platta till tunna plättar, ungefär 8 cm i diameter.
- Stek i omgångar utan att fylla pannan för mycket, 3–4 minuter per sida, tills plättarna är mörkt gyllene, frasiga och genomstekta. Sänk värmen om utsidan får färg för snabbt. Tillsätt olja efter hand vid behov och låt den bli varm mellan omgångarna.
- Låt rinna av en kort stund på hushållspapper och lägg sedan över på ett galler. Håll vid behov de första omgångarna varma i en ugn på 100 °C utan att stapla dem. Sikta på cirka 16 plättar; fördela satsen jämnt mellan fyra personer.
- Servera genast med gräddfil och hackad gräslök.
Kates kökstips
Det är viktigare att krama ur vätskan än att tillsätta extra mjöl. Tunna plättar och en stekpanna som inte är överfull ger frasiga kanter; om du staplar varma plättar stängs ångan inne och de blir mjuka.
Allergener
Innehåller vete (gluten), ägg och mjölk.
Förvaring och uppvärmning
Äts bäst färska. Kyl avsvalnade plättar inom 2 timmar och förvara dem i upp till 2 dagar; förvara gräddfilen separat. Värm plättarna på en plåt i en ugn på 200 °C tills de är rykande heta och frasiga, cirka 8–12 minuter.
Showroom La Nucía
Kom och titta, känn och jämför.
Ta med foton, ungefärliga mått eller en planritning till vårt showroom i La Nucía. Föredrar du rådgivning hemma hos dig eller via ett videosamtal? Det kan du också diskutera med oss.
Ti–fr 09:30–17:00 · lö 09:30–14:00