Бигос — польское рагу охотника
На 6 порций · Подготовка — 25 мин · Приготовление — 2½–3 ч
Квашеная и свежая капуста, нежная свинина и копчёная кильбаса медленно тушатся с грибами и черносливом. Большая кастрюля согревающего польского блюда — подавайте с ломтиком ржаного хлеба.
Ингредиенты
- 500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
- 250 г копчёной польской колбасы кильбаса, нарезанной ломтиками
- 1 ст. л. рапсового масла
- 1 крупная луковица, нарезанная (около 150 г)
- 250 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
- 600 г квашеной капусты без жидкости
- 600 г белокочанной капусты, тонко нашинкованной
- 60 г чернослива без косточек, нарезанного
- 1 ст. л. томатного пюре
- 500 мл говяжьего бульона с пониженным содержанием соли и ещё немного воды при необходимости
- 2 лавровых листа
- 4 горошины душистого перца
- ½ ч. л. сушёного майорана
- Чёрный перец по вкусу
- По желанию: ржаной хлеб для подачи
Способ приготовления
- Попробуйте слитую квашеную капусту. Если она очень солёная или слишком кислая, быстро промойте её и отожмите лишнюю жидкость. Длинные полоски нарежьте. Сохраните немного кислоты — она важна для вкуса рагу.
- Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Порциями обжарьте свинину на среднем или сильном огне до румяной корочки, затем переложите на тарелку. Обжарьте колбасу 2–3 минуты и тоже выньте.
- Убавьте огонь. Готовьте лук и грибы в той же кастрюле 8–10 минут, помешивая. Добавьте томатное пюре и готовьте ещё 1 минуту.
- Верните свинину и колбасу в кастрюлю. Добавьте квашеную и свежую капусту, чернослив, бульон, лавровый лист, душистый перец и майоран. Доведите до слабого кипения, помешивая, пока капуста не начнёт размягчаться.
- Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 2–2½ часа, помешивая каждые 20–30 минут и следя, чтобы блюдо не пригорало ко дну. Если начинает подсыхать, добавьте немного воды. Тушите, пока свинина не станет мягкой и не будет легко разделяться вилкой, а капуста — совсем мягкой.
- При необходимости снимите крышку и тушите 15–25 минут, пока рагу не станет густым и сочным, но не водянистым. Удалите лавровый лист и видимые ягоды душистого перца. Попробуйте, прежде чем добавлять перец или соль: колбаса и квашеная капуста уже солёные.
- Разложите по шести мискам и подавайте горячим. По желанию добавьте ржаной хлеб.
Совет Кейт
Бигос требует немного терпения. Приготовьте его заранее, быстро охладите и уберите в холодильник, а на следующий день медленно разогрейте, чтобы дымный, сладкий и кислый вкусы успели гармонично раскрыться.
Аллергены
В бульоне и колбасе могут содержаться сельдерей, горчица, молоко или пшеница; проверяйте этикетки. Ржаной хлеб содержит глютен, если подаётся к блюду.
Хранение и разогрев
Быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 2 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния, чтобы блюдо равномерно прогрелось.
Шоурум La Nucía
Приходите посмотреть, потрогать и сравнить.
Возьмите с собой в наш выставочный зал в Ла-Нусии фотографии, примерные размеры или план помещения. Предпочитаете консультацию у себя дома или по видеосвязи? Это вы также можете обсудить с нами.
Пн–пт 09:30–17:00 · сб 09:30–14:00