Картофельные оладьи — хрустящие картофельные оладьи
На 4 порции · Около 16 штук · Подготовка 20 мин · Приготовление 25 мин
Золотистые польские картофельные оладьи с хрустящими кружевными краями и мягкой серединой. Подавайте этот несладкий вариант прямо со сковороды, с холодной сметаной и щепоткой шнитт-лука.
Ингредиенты
- 1 кг мучнистого картофеля, вес очищенного
- 1 небольшая луковица, очищенная (около 100 г)
- 1 яйцо среднего размера
- 40 г пшеничной муки
- ½ ч. л. мелкой соли (около 3 г)
- Свежемолотый чёрный перец
- 80 мл рапсового масла для жарки на сковороде, добавлять постепенно
- 150 г сметаны
- 2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
Способ приготовления
- Натрите картофель и лук на мелкой или средней тёрке. Переложите в чистое кухонное полотенце, положенное над миской, и тщательно отожмите лишнюю жидкость. Оставьте жидкость на 5 минут.
- Осторожно слейте жидкость, оставив на дне осевший белый картофельный крахмал. Добавьте его обратно к отжатым картофелю и луку.
- Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Смесь должна держаться на ложке. Перемешивайте её между партиями, так как на дне может скапливаться жидкость.
- Разогрейте тонкий слой масла в широкой сковороде на среднем огне. Проверьте температуру небольшим количеством смеси: она должна равномерно шипеть, но не дымиться. Выкладывайте порции примерно по 2 столовые ложки и расплющивайте в тонкие оладьи диаметром около 8 см.
- Жарьте порциями, не перегружая сковороду, по 3–4 минуты с каждой стороны, до насыщенного золотистого цвета, хрустящей корочки и полной готовности. Убавьте огонь, если оладьи подрумяниваются слишком быстро. Постепенно подливайте масло по мере необходимости, давая ему нагреться между партиями.
- Дайте оладьям немного стечь на бумажном полотенце, затем переложите на решётку. При необходимости держите первые партии в духовке при 100°C, не складывая оладьи стопкой. Получится около 16 оладий; поровну разделите их на четверых.
- Сразу подавайте со сметаной и рубленым шнитт-луком.
Совет Кейт
Удалить жидкость важнее, чем добавлять больше муки. Тонкие оладьи и просторная сковорода помогут получить хрустящие края; если складывать горячие оладьи стопкой, пар размягчит их.
Аллергены
Содержит пшеницу (глютен), яйца и молоко.
Хранение и разогрев
Лучше всего есть свежими. Охладите оладьи в течение 2 часов после приготовления и храните до 2 дней; сметану храните отдельно. Разогревайте оладьи на противне в духовке при 200°C до горячего состояния и хрустящей корочки, около 8–12 минут.
Шоурум La Nucía
Приходите посмотреть, потрогать и сравнить.
Возьмите с собой в наш выставочный зал в Ла-Нусии фотографии, примерные размеры или план помещения. Предпочитаете консультацию у себя дома или по видеосвязи? Это вы также можете обсудить с нами.
Пн–пт 09:30–17:00 · сб 09:30–14:00