Bigos — polski gulasz myśliwski
Porcje: 6 · Przygotowanie: 25 min · Gotowanie: 2½–3 godz.
Kiszona kapusta, świeża kapusta, miękka wieprzowina i wędzona kiełbasa, powoli duszone z grzybami i kilkoma suszonymi śliwkami. Duży garnek polskiej potrawy na pocieszenie, gotowy do podania z kromką chleba żytniego.
Składniki
- 500 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm
- 250 g wędzonej polskiej kiełbasy, pokrojonej w plasterki
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 duża cebula, posiekana (około 150 g)
- 250 g pieczarek brunatnych, pokrojonych w plasterki
- 600 g kiszonej kapusty, masa po odsączeniu
- 600 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
- 60 g suszonych śliwek bez pestek, posiekanych
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli, w razie potrzeby dodatkowo woda
- 2 liście laurowe
- 4 całe ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki suszonego majeranku
- Czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: chleb żytni do podania
Sposób przygotowania
- Spróbuj odsączonej kiszonej kapusty. Jeśli jest bardzo słona lub ostro kwaśna, krótko ją opłucz i odciśnij nadmiar płynu. Posiekaj długie pasma. Zachowaj trochę jej kwaskowatości: jest kluczowa dla bigosu.
- Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku żaroodpornym. Obsmażaj wieprzowinę partiami na średnio dużym ogniu, a następnie przełóż na talerz. Obsmaż kiełbasę przez 2–3 minuty i również ją wyjmij.
- Zmniejsz ogień. Smaż cebulę i grzyby na tej samej patelni przez 8–10 minut, mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
- Włóż z powrotem wieprzowinę i kiełbasę. Dodaj kiszoną kapustę, świeżą kapustę, suszone śliwki, bulion, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Doprowadź do wrzenia, mieszając, gdy kapusta zacznie mięknąć.
- Przykryj i gotuj bardzo delikatnie na wolnym ogniu przez 2–2½ godziny, mieszając co 20–30 minut i sprawdzając, czy potrawa nie przywiera do dna. Jeśli zacznie wysychać, dolej odrobinę wody. Gotuj, aż wieprzowina będzie miękka i łatwo da się rozdzielić widelcem, a kapusta całkowicie zmięknie.
- W razie potrzeby zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 15–25 minut, aż bigos będzie gęsty i wilgotny, a nie wodnisty. Wyjmij liście laurowe i widoczne ziarna ziela angielskiego. Spróbuj przed dodaniem pieprzu lub soli; kiełbasa i kiszona kapusta są już słone.
- Rozdziel między sześć misek i podawaj na gorąco. Jeśli lubisz, dodaj chleb żytni.
Wskazówka Kate z kuchni
Bigosowi służy odrobina cierpliwości. Przygotuj go wcześniej, szybko ostudź i wstaw do lodówki, a następnego dnia delikatnie podgrzej, by dymne, słodkie i kwaśne smaki zdążyły się połączyć.
Alergeny
Bulion i kiełbasa mogą zawierać seler, gorczycę, mleko lub pszenicę; sprawdź etykiety. Chleb żytni zawiera gluten, jeśli zostanie podany.
Przechowywanie i odgrzewanie
Szybko ostudź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 2 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca i zacznie parować.
Salon wystawowy La Nucía
Przyjdź, zobacz, poczuj i porównaj.
Zabierz ze sobą do naszego salonu w La Nucía zdjęcia, orientacyjne wymiary lub plan pomieszczenia. Wolisz poradę w domu lub podczas rozmowy wideo? To również możesz z nami omówić.
pn-pt 09:30–17:00 · sob 09:30–14:00