Placki ziemniaczane — chrupiące placki ziemniaczane
Dla 4 osób · Około 16 sztuk · Przygotowanie 20 min · Smażenie 25 min
Złociste polskie placki ziemniaczane z chrupiącymi, koronkowymi brzegami i miękkim środkiem. Podawaj tę wytrawną wersję prosto z patelni z chłodną śmietaną i posypką ze szczypiorku.
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków, waga po obraniu
- 1 mała cebula, obrana (około 100 g)
- 1 średnie jajko
- 40 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki drobnej soli (około 3 g)
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 80 ml oleju rzepakowego do płytkiego smażenia, dodawanego stopniowo
- 150 g śmietany
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
Sposób przygotowania
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Umieść je w czystej ściereczce kuchennej nad miską i mocno odciśnij nadmiar płynu. Odstaw płyn na 5 minut.
- Ostrożnie odlej wodnisty płyn, pozostawiając na dnie osadzoną białą skrobię ziemniaczaną. Dodaj ją z powrotem do odciśniętych ziemniaków i cebuli.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Masa powinna trzymać się łyżki. Mieszaj ją ponownie między partiami, ponieważ płyn może zbierać się na dnie.
- Rozgrzej cienką warstwę oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę odrobiną masy: powinna równomiernie skwierczeć, ale nie dymić. Nakładaj porcje po około 2 łyżki i rozpłaszczaj na cienkie placki o średnicy około 8 cm.
- Smaż partiami, nie zapełniając patelni, przez 3–4 minuty z każdej strony, aż placki będą mocno złociste, chrupiące i usmażone w środku. Zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko się rumienią. W razie potrzeby stopniowo dolewaj olej, pozwalając mu się rozgrzać między partiami.
- Odsącz krótko na papierowym ręczniku kuchennym, a następnie przełóż na kratkę. W razie potrzeby trzymaj pierwsze partie w piekarniku nagrzanym do 100°C, nie układając ich jeden na drugim. Zrób około 16 placków; podziel je po równo między cztery osoby.
- Podawaj od razu ze śmietaną i posiekanym szczypiorkiem.
Wskazówka Kate
Dokładne odciśnięcie płynu jest ważniejsze niż dodanie większej ilości mąki. Cienkie placki i niezapełniona patelnia zapewnią chrupiące brzegi; układanie gorących placków jeden na drugim zatrzymuje parę i sprawia, że miękną.
Alergeny
Zawiera pszenicę (gluten), jajko i mleko.
Przechowywanie i odgrzewanie
Najlepiej smakują świeże. Ostudzone placki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj do 2 dni; śmietanę przechowuj osobno. Odgrzewaj placki na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będą bardzo gorące i chrupiące, około 8–12 minut.
Salon wystawowy La Nucía
Przyjdź, zobacz, poczuj i porównaj.
Zabierz ze sobą do naszego salonu w La Nucía zdjęcia, orientacyjne wymiary lub plan pomieszczenia. Wolisz poradę w domu lub podczas rozmowy wideo? To również możesz z nami omówić.
pn-pt 09:30–17:00 · sob 09:30–14:00