Bigos — polsk jegergryte
6 porsjoner · Forberedelse 25 min · Koketid 2½–3 t
Surkål, fersk kål, mørt svinekjøtt og røkt kiełbasa småkokes sakte med sopp og noen svisker. En raus gryte med polsk husmannskost, klar til å serveres med en skive rugbrød.
Ingredienser
- 500 g svinebog, skåret i terninger på 3 cm
- 250 g røkt polsk kiełbasa, skivet
- 1 ss rapsolje
- 1 stor løk, hakket (ca. 150 g)
- 250 g kastanjesopp, skivet
- 600 g surkål, avrent vekt
- 600 g hvitkål, finsnittet
- 60 g steinfrie svisker, hakket
- 1 ss tomatpuré
- 500 ml kjøttkraft med redusert saltinnhold, pluss ekstra vann etter behov
- 2 laurbærblader
- 4 hele allehåndebær
- ½ ts tørket merian
- Svart pepper, etter smak
- Valgfritt: rugbrød til servering
Fremgangsmåte
- Smak på den avrente surkålen. Hvis den er svært salt eller skarp og syrlig, skyll den raskt og klem ut overflødig væske. Hakk opp eventuelle lange tråder. Behold litt av den syrlige smaken: Den er sentral i gryteretten.
- Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte. Brun svinekjøttet i flere omganger på middels høy varme, og legg det deretter over på en tallerken. Brun pølsen i 2–3 minutter og ta den også ut.
- Senk varmen. Stek løken og soppen i samme panne i 8–10 minutter under omrøring. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt.
- Legg svinekjøttet og pølsen tilbake i gryten. Tilsett surkål, fersk kål, svisker, kraft, laurbærblader, allehånde og merian. Kok opp til småkoking, og rør mens kålen begynner å mykne.
- Legg på lokket og la småkoke svært forsiktig i 2–2½ timer. Rør hvert 20.–30. minutt og sjekk bunnen. Tilsett en skvett vann hvis retten begynner å tørke ut. Fortsett til svinekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, og kålen er helt myk.
- Ta av lokket og la småkoke i 15–25 minutter om nødvendig, til gryteretten er fyldig og saftig, ikke suppete. Fjern laurbærbladene og de synlige allehåndebærene. Smak til før du tilsetter pepper eller salt; pølsen og surkålen er allerede salte.
- Fordel i seks skåler og server varm. Server gjerne med rugbrød.
Kates kjøkkentips
Bigos blir bedre med litt tålmodighet. Lag den på forhånd, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet. Varm den så forsiktig opp neste dag, slik at de røykfylte, søte og syrlige smakene får tid til å sette seg sammen.
Allergener
Kraft og pølse kan inneholde selleri, sennep, melk eller hvete; sjekk etikettene. Rugbrød inneholder gluten hvis det serveres.
Oppbevaring & oppvarming
Avkjøl raskt i grunne beholdere og sett i kjøleskapet innen 2 timer. Oppbevares i opptil 2 dager eller fryses i opptil 3 måneder. Varm bare opp den porsjonen du trenger, til den er gjennomvarm og rykende varm.
Showroom La Nucía
Kom og se, kjenn og sammenlign.
Ta med bilder, omtrentlige mål eller en plantegning til utstillingslokalet vårt i La Nucía. Foretrekker du rådgivning hjemme hos deg eller via en videosamtale? Det kan du også diskutere med oss.
Ti–fr 09:30–17:00 · lø 09:30–14:00