Potetlapper — sprø potetpannekaker
4 porsjoner · Gir ca. 16 · Forberedelser 20 min · Steketid 25 min
Gyllengylne polske potetpannekaker med sprø, blondeaktige kanter og myk kjerne. Server denne salte varianten rett fra stekepannen med kald rømme og et dryss gressløk.
Ingredienser
- 1 kg melne poteter, skrelt vekt
- 1 liten løk, skrelt (ca. 100 g)
- 1 middels stort egg
- 40 g hvetemel
- ½ ts fint salt (ca. 3 g)
- Nykvernet svart pepper
- 80 ml rapsolje til grunn steking, brukes litt etter litt
- 150 g rømme
- 2 ss finhakket gressløk
Fremgangsmåte
- Riv potetene og løken med de fine til middels grove hullene på et rivjern. Legg dem i et rent kjøkkenklede over en bolle, og klem godt for å få ut overflødig væske. La væsken stå i 5 minutter.
- Hell forsiktig av den vannaktige væsken, og la den hvite potetstivelsen som har sunket til bunnen, bli igjen. Ha stivelsen tilbake sammen med den klemte poteten og løken.
- Rør inn egget, melet, saltet og pepperet. Røren skal henge sammen på en skje. Rør på nytt mellom hver omgang, siden væske kan samle seg i bunnen.
- Varm et tynt lag olje i en vid stekepanne på middels varme. Test med litt røre: Den skal frese jevnt uten at oljen ryker. Legg i porsjoner på ca. 2 spiseskjeer og trykk dem ut til tynne pannekaker på ca. 8 cm i diameter.
- Stek i flere omganger uten å fylle stekepannen for mye, 3–4 minutter på hver side, til pannekakene er godt gylne, sprø og gjennomstekte. Skru ned varmen hvis utsiden blir brun for raskt. Tilsett olje litt etter litt etter behov, og la den bli varm mellom hver omgang.
- La renne av seg kort på kjøkkenpapir, og legg dem deretter på en rist. Hold de første porsjonene varme i ovnen på 100 °C om nødvendig, uten å stable dem. Beregn ca. 16 pannekaker, og fordel dem likt på fire personer.
- Server straks med rømme og hakket gressløk.
Kates kjøkkentips
Det er viktigere å klemme ut væsken enn å tilsette ekstra mel. Tynne pannekaker og god plass i stekepannen gir sprø kanter. Hvis du stabler varme pannekaker, blir de myke av dampen.
Allergener
Inneholder hvete (gluten), egg og melk.
Oppbevaring og oppvarming
Best nylaget. Avkjøl pannekakene og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer. De holder seg i opptil 2 dager. Oppbevar rømmen separat. Varm pannekakene på et stekebrett i ovnen på 200 °C til de er rykende varme og sprø, ca. 8–12 minutter.
Showroom La Nucía
Kom og se, kjenn og sammenlign.
Ta med bilder, omtrentlige mål eller en plantegning til utstillingslokalet vårt i La Nucía. Foretrekker du rådgivning hjemme hos deg eller via en videosamtale? Det kan du også diskutere med oss.
Ti–fr 09:30–17:00 · lø 09:30–14:00