Bigos — ragoût polonais du chasseur
Pour 6 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 2½–3 h
De la choucroute, du chou frais, du porc tendre et de la kiełbasa fumée mijotés lentement avec des champignons et quelques pruneaux. Un généreux plat polonais réconfortant, à déguster avec une tranche de pain de seigle.
Ingrédients
- 500 g d’épaule de porc, coupée en dés de 3 cm
- 250 g de kiełbasa polonaise fumée, tranchée
- 1 c. à soupe d’huile de colza
- 1 gros oignon, haché (environ 150 g)
- 250 g de champignons de Paris bruns, émincés
- 600 g de choucroute, poids égoutté
- 600 g de chou blanc, finement émincé
- 60 g de pruneaux dénoyautés, hachés
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf pauvre en sel, plus de l’eau si nécessaire
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies entières de piment de la Jamaïque
- ½ c. à café de marjolaine séchée
- Poivre noir, selon le goût
- Facultatif : pain de seigle pour accompagner
Préparation
- Goûtez la choucroute égouttée. Si elle est très salée ou très acide, rincez-la brièvement et pressez-la pour en extraire l’excédent de liquide. Coupez les longues lanières. Gardez une partie de son acidité : elle est essentielle au ragoût.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à fond épais. Faites dorer le porc en plusieurs fois à feu moyen-vif, puis transférez-le dans une assiette. Faites dorer la saucisse pendant 2–3 minutes, puis retirez-la également.
- Baissez le feu. Faites cuire l’oignon et les champignons dans la même casserole pendant 8–10 minutes, en remuant. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute.
- Remettez le porc et la saucisse dans la casserole. Ajoutez la choucroute, le chou frais, les pruneaux, le bouillon, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et la marjolaine. Portez à frémissement en remuant tandis que le chou commence à ramollir.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2–2½ heures, en remuant toutes les 20–30 minutes et en vérifiant le fond de la casserole. Ajoutez un peu d’eau si le mélange commence à sécher. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le chou soit complètement fondant.
- Retirez le couvercle et laissez mijoter 15–25 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le ragoût soit riche et moelleux, sans être trop liquide. Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque visibles. Goûtez avant d’ajouter du poivre ou du sel ; la saucisse et la choucroute sont déjà salées.
- Répartissez dans six bols et servez chaud. Accompagnez de pain de seigle, si vous le souhaitez.
L’astuce de Kate
Le bigos mérite qu’on lui accorde un peu de patience. Préparez-le à l’avance, faites-le refroidir rapidement et réfrigérez-le, puis réchauffez-le doucement le lendemain pour laisser ses saveurs fumées, sucrées et acidulées se marier.
Allergènes
Le bouillon et la saucisse peuvent contenir du céleri, de la moutarde, du lait ou du blé ; vérifiez les étiquettes. Le pain de seigle contient du gluten s’il est servi.
Conservation et réchauffage
Faites refroidir rapidement dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures. Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez uniquement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.
Showroom La Nucía
Venez voir, toucher et comparer.
Apportez des photos, des dimensions approximatives ou un plan à notre showroom de La Nucía. Vous préférez bénéficier de conseils chez vous ou en visioconférence ? Vous pouvez également en discuter avec nous.
Lun-ven 09:30–17:00 · sam 09:30–14:00