Galettes de pommes de terre — galettes de pommes de terre croustillantes
Pour 4 personnes · Environ 16 galettes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Des galettes polonaises de pommes de terre dorées, aux bords délicatement dentelés et au cœur moelleux. Servez cette version salée dès la sortie de la poêle, avec de la crème fraîche froide et un peu de ciboulette.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses, poids après épluchage
- 1 petit oignon pelé (environ 100 g)
- 1 œuf moyen
- 40 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel fin (environ 3 g)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 80 ml d’huile de colza pour la cuisson à la poêle, à ajouter progressivement
- 150 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
Préparation
- Râpez les pommes de terre et l’oignon avec les trous fins à moyens d’une râpe. Placez le tout dans un torchon propre au-dessus d’un bol et pressez fermement pour éliminer l’excédent de liquide. Laissez reposer le liquide pendant 5 minutes.
- Versez soigneusement le liquide aqueux en laissant la fécule blanche de pomme de terre déposée au fond. Ajoutez cette fécule aux pommes de terre et à l’oignon essorés.
- Incorporez l’œuf, la farine, le sel et le poivre. La préparation doit tenir sur une cuillère. Mélangez à nouveau entre les fournées, car du liquide peut s’accumuler au fond.
- Faites chauffer une fine couche d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Testez avec un peu de préparation : elle doit grésiller régulièrement sans fumer. Déposez des portions d’environ 2 cuillères à soupe et aplatissez-les pour former de fines galettes d’environ 8 cm de diamètre.
- Faites frire les galettes par petites fournées pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et cuites à cœur. Baissez le feu si l’extérieur dore trop vite. Ajoutez progressivement de l’huile si nécessaire, en la laissant chauffer entre les fournées.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis déposez sur une grille. Si nécessaire, gardez les premières fournées dans un four à 100 °C, sans empiler les galettes. Prévoyez environ 16 galettes ; répartissez la préparation équitablement entre quatre personnes.
- Servez immédiatement avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée.
Conseil de Kate
Il est plus important d’essorer le liquide que d’ajouter de la farine. Des galettes fines et une poêle peu chargée vous donneront des bords croustillants ; empiler les galettes encore chaudes emprisonne la vapeur et les ramollit.
Allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs et du lait.
Conservation et réchauffage
À déguster de préférence fraîchement préparées. Réfrigérez les galettes refroidies dans les 2 heures et conservez-les jusqu’à 2 jours ; gardez la crème fraîche à part. Réchauffez les galettes sur une plaque dans un four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient très chaudes et croustillantes, environ 8–12 minutes.
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