Bigos — polnischer Jägereintopf
Für 6 Personen · Vorbereitung 25 Min. · Kochzeit 2½–3 Std.
Sauerkraut, frischer Kohl, zartes Schweinefleisch und rauchige Kiełbasa, langsam mit Pilzen und einigen Backpflaumen geschmort. Ein großzügiger Topf polnischer Hausmannskost, servierfertig mit einer Scheibe Roggenbrot.
Zutaten
- 500 g Schweineschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 250 g geräucherte polnische Kiełbasa, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Rapsöl
- 1 große Zwiebel, gehackt (etwa 150 g)
- 250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 600 g Sauerkraut, Abtropfgewicht
- 600 g Weißkohl, fein geschnitten
- 60 g entsteinte Backpflaumen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml natriumarme Rinderbrühe, bei Bedarf zusätzlich Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 ganze Pimentkörner
- ½ TL getrockneter Majoran
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Roggenbrot zum Servieren
Zubereitung
- Das abgetropfte Sauerkraut probieren. Ist es sehr salzig oder stark säuerlich, kurz abspülen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Lange Streifen klein schneiden. Etwas von seiner säuerlichen Note bewahren: Sie ist wesentlich für den Eintopf.
- Öl in einem großen schweren Schmortopf erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise bei mittelhoher Hitze anbräunen, dann auf einen Teller geben. Die Wurst 2–3 Minuten anbräunen und ebenfalls herausnehmen.
- Hitze reduzieren. Zwiebel und Pilze in derselben Pfanne 8–10 Minuten unter Rühren garen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Schweinefleisch und Wurst wieder dazugeben. Sauerkraut, frischen Kohl, Backpflaumen, Brühe, Lorbeerblätter, Piment und Majoran hinzufügen. Unter Rühren zum Köcheln bringen, während der Kohl weich wird.
- Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 2–2½ Stunden köcheln lassen, dabei alle 20–30 Minuten umrühren und den Topfboden kontrollieren. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls der Eintopf anzusetzen beginnt. Weitergaren, bis das Schweinefleisch mit der Gabel zart ist und der Kohl ganz weich ist.
- Ohne Deckel bei Bedarf 15–25 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf sämig und saftig statt suppig ist. Lorbeerblätter und sichtbare Pimentkörner entfernen. Vor dem Hinzufügen von Pfeffer oder Salz erst probieren; Wurst und Sauerkraut sind bereits salzig.
- Auf sechs Schüsseln verteilen und heiß servieren. Nach Belieben Roggenbrot dazu reichen.
Kates Küchentipp
Bigos wird mit etwas Geduld noch besser. Bereite ihn vor, lass ihn rasch abkühlen und stelle ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag sanft wieder erhitzen, damit sich die rauchigen, süß-sauren Aromen verbinden können.
Allergene
Brühe und Wurst können Sellerie, Senf, Milch oder Weizen enthalten; Zutatenliste prüfen. Roggenbrot enthält Gluten, falls es dazu serviert wird.
Aufbewahrung und Aufwärmen
In flachen Behältern rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Nur die benötigte Portion wieder erhitzen, bis sie überall dampfend heiß ist.
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