Kartoffelpuffer — knusprige Kartoffelpuffer
Für 4 Personen · Ergibt etwa 16 Stück · Vorbereitung 20 Min. · Garzeit 25 Min.
Goldbraune polnische Kartoffelpuffer mit knusprigen, filigranen Rändern und weichem Inneren. Diese herzhafte Variante direkt aus der Pfanne mit kühler saurer Sahne und etwas Schnittlauch servieren.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 1 kleine Zwiebel, geschält (etwa 100 g)
- 1 mittelgroßes Ei
- 40 g Weizenmehl
- ½ TL feines Salz (etwa 3 g)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 ml Rapsöl zum flachen Ausbacken, nach und nach verwendet
- 150 g saure Sahne
- 2 EL fein gehackter Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel mit den feinen bis mittleren Löchern einer Reibe raspeln. In ein sauberes Küchentuch über einer Schüssel geben und fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen.
- Die wässrige Flüssigkeit vorsichtig abgießen, dabei die am Boden abgesetzte weiße Kartoffelstärke zurücklassen. Diese Stärke wieder zu den ausgepressten Kartoffeln und Zwiebeln geben.
- Ei, Mehl, Salz und Pfeffer untermischen. Die Mischung sollte auf einem Löffel zusammenhalten. Zwischen den Portionen erneut umrühren, da sich Flüssigkeit am Boden sammeln kann.
- Eine dünne Ölschicht in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einer kleinen Menge der Mischung testen: Sie sollte gleichmäßig brutzeln, ohne zu rauchen. Portionen von etwa 2 Esslöffeln hineingeben und zu dünnen Kartoffelpuffern von etwa 8 cm Durchmesser flach drücken.
- In nicht überfüllten Portionen pro Seite 3–4 Minuten braten, bis die Kartoffelpuffer kräftig goldbraun, knusprig und durchgegart sind. Hitze reduzieren, wenn die Außenseite zu schnell bräunt. Nach Bedarf nach und nach Öl hinzugeben und zwischen den Portionen erhitzen lassen.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen. Die ersten Portionen bei Bedarf in einem 100°C heißen Ofen warm halten, ohne sie zu stapeln. Etwa 16 Kartoffelpuffer zubereiten und die Gesamtmenge gleichmäßig auf vier Personen verteilen.
- Sofort mit saurer Sahne und gehacktem Schnittlauch servieren.
Kates Küchentipp
Die Flüssigkeit auszupressen ist wichtiger, als zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Dünne Kartoffelpuffer und eine nicht überfüllte Pfanne sorgen für knusprige Ränder; beim Stapeln heißer Kartoffelpuffer staut sich Dampf und sie werden weich.
Allergene
Enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Aufbewahren & Aufwärmen
Am besten frisch genießen. Abgekühlte Kartoffelpuffer innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zu 2 Tage aufbewahren; saure Sahne separat lagern. Kartoffelpuffer auf einem Blech im 200°C heißen Ofen etwa 8–12 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch heiß und knusprig sind.
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