Bigos - polsk jægergryde
Til 6 personer · Forberedelse 25 min. · Tilberedning 2½–3 timer
Sauerkraut, frisk kål, mørt svinekød og røget kiełbasa, der simrer langsomt med svampe og et par svesker. En stor gryde polsk comfort food, klar til et stykke rugbrød.
Ingredienser
- 500 g svineskuldre, skåret i tern på 3 cm
- 250 g røget polsk kiełbasa, skåret i skiver
- 1 spsk rapsolie
- 1 stort løg, hakket (ca. 150 g)
- 250 g kastanjechampignoner, skåret i skiver
- 600 g sauerkraut, drænet vægt
- 600 g hvidkål, fint snittet
- 60 g stenfri svesker, hakket
- 1 spsk tomatpuré
- 500 ml oksefond med reduceret saltindhold, plus ekstra vand efter behov
- 2 laurbærblade
- 4 hele allehåndefrø
- ½ tsk tørret merian
- Sort peber efter smag
- Valgfrit: rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- Smag på den afdryppede sauerkraut. Hvis den er meget salt eller skarpt syrlig, så skyl den kort, og pres overskydende væske ud. Hak eventuelle lange strimler. Bevar lidt af syrligheden: Den er central for gryderetten.
- Varm olien i en stor, tykbundet gryde. Brun svinekødet ad flere omgange ved middelhøj varme, og læg det derefter på en tallerken. Brun pølsen i 2–3 minutter, og tag den også op.
- Skru ned for varmen. Tilbered løg og svampe i den samme gryde i 8–10 minutter under omrøring. Rør tomatpuréen i, og lad den stege i 1 minut.
- Læg svinekødet og pølsen tilbage i gryden. Tilsæt sauerkraut, frisk kål, svesker, fond, laurbærblade, allehånde og merian. Bring retten i kog, og rør rundt, efterhånden som kålen begynder at blive blød.
- Læg låg på, og lad retten simre meget sagte i 2–2½ timer. Rør rundt hvert 20–30. minut, og hold øje med bunden. Tilsæt en sjat vand, hvis retten begynder at tørre ud. Fortsæt, indtil svinekødet er mørt nok til at dele med en gaffel, og kålen er helt blød.
- Tag låget af, og lad retten simre i 15–25 minutter, hvis det er nødvendigt, indtil den er fyldig og saftig snarere end suppeagtig. Fjern laurbærbladene og de synlige allehåndefrø. Smag til, før du tilsætter peber eller salt; pølse og sauerkraut bidrager allerede med salt.
- Fordel i seks skåle, og servér varm. Tilføj rugbrød, hvis du har lyst.
Kates køkkentip
Bigos belønner lidt tålmodighed. Lav den i forvejen, afkøl den hurtigt, og sæt den på køl. Varm den derefter forsigtigt op næste dag, så de røgede, søde og syrlige smage får tid til at falde sammen.
Allergener
Fond og pølse kan indeholde selleri, sennep, mælk eller hvede; tjek etiketterne. Rugbrød indeholder gluten, hvis det serveres.
Opbevaring og genopvarmning
Afkøl hurtigt i lave beholdere, og sæt på køl inden for 2 timer. Opbevares i op til 2 dage eller fryses i op til 3 måneder. Genopvarm kun den portion, der skal bruges, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Showroom La Nucía
Kom og se, mærk og sammenlign.
Tag fotos, omtrentlige mål eller en plantegning med til vores showroom i La Nucía. Vil du hellere have rådgivning hjemme hos dig eller via en videosamtale? Det kan du også tale med os om.
Ti–fr 09:30–17:00 · lø 09:30–14:00