Kartoffelpandekager — sprøde kartoffelpandekager
Til 4 personer · Giver cirka 16 · Forberedelse 20 min · Tilberedning 25 min
Gyldne polske kartoffelpandekager med sprøde, blondeagtige kanter og bløde midter. Servér denne salte version direkte fra panden med kold cremefraiche og et drys purløg.
Ingredienser
- 1 kg melede kartofler, vægt efter skrælning
- 1 lille løg, pillet (cirka 100 g)
- 1 mellemstort æg
- 40 g hvedemel
- ½ tsk fint salt (cirka 3 g)
- Friskkværnet sort peber
- 80 ml rapsolie til pandestegning, tilsat lidt ad gangen
- 150 g cremefraiche
- 2 spsk finthakket purløg
Fremgangsmåde
- Riv kartoflerne og løget på den fine til mellemstore side af et rivejern. Læg dem i et rent viskestykke over en skål, og pres godt for at fjerne overskydende væske. Lad væsken stå i 5 minutter.
- Hæld forsigtigt den vandige væske fra, men lad den hvide kartoffelstivelse, der har lagt sig på bunden, blive tilbage. Bland stivelsen med de afdryppede kartofler og løg.
- Rør æg, mel, salt og peber i. Blandingen skal kunne hænge sammen på en ske. Rør igen mellem portionerne, da væske kan samle sig i bunden.
- Varm et tyndt lag olie på en stor stegepande ved middel varme. Test med en lille smule af blandingen: Den skal syde jævnt uden at ryge. Kom portioner på cirka 2 spiseskefulde på panden, og tryk dem flade til tynde pandekager på cirka 8 cm i diameter.
- Steg i mindre portioner i 3–4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, sprøde og gennemstegte. Skru ned for varmen, hvis ydersiden bliver brun for hurtigt. Tilsæt olie lidt ad gangen efter behov, og lad den varme op mellem portionerne.
- Lad dem dryppe kort af på køkkenrulle, og læg dem derefter på en rist. Hold om nødvendigt de første portioner varme i en ovn ved 100°C uden at stable dem. Gå efter cirka 16 pandekager; fordel portionen ligeligt mellem fire personer.
- Server straks med cremefraiche og hakket purløg.
Kates køkkentip
Det er vigtigere at presse væsken ud end at tilsætte ekstra mel. Tynde pandekager og en pande, der ikke er overfyldt, giver sprøde kanter; hvis varme pandekager stables, bliver dampen fanget, og de bliver bløde.
Allergener
Indeholder hvede (gluten), æg og mælk.
Opbevaring og genopvarmning
Smager bedst frisklavede. Stil afkølede pandekager på køl inden for 2 timer, og opbevar dem i op til 2 dage; opbevar cremefraichen separat. Varm pandekagerne på en bageplade i ovnen ved 200°C, til de er rygende varme og sprøde, cirka 8–12 minutter.
Showroom La Nucía
Kom og se, mærk og sammenlign.
Tag fotos, omtrentlige mål eller en plantegning med til vores showroom i La Nucía. Vil du hellere have rådgivning hjemme hos dig eller via en videosamtale? Det kan du også tale med os om.
Ti–fr 09:30–17:00 · lø 09:30–14:00