Tortitas de patata — tortitas de patata crujientes
Para 4 personas · Salen unas 16 · Preparación: 20 min · Cocción: 25 min
Tortitas de patata polacas doradas, con bordes finos y crujientes y el centro tierno. Sirve esta versión salada recién hecha, con crema agria fría y un poco de cebollino.
Ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas, peso una vez peladas
- 1 cebolla pequeña, pelada (unos 100 g)
- 1 huevo mediano
- 40 g de harina común
- ½ cucharadita de sal fina (unos 3 g)
- Pimienta negra recién molida
- 80 ml de aceite de colza para freír en poca cantidad, que se irá usando poco a poco
- 150 g de crema agria
- 2 cucharadas de cebollino picado fino
Preparación
- Ralla las patatas y la cebolla con la parte fina o mediana del rallador. Ponlas en un paño de cocina limpio sobre un bol y aprieta con fuerza para eliminar el exceso de líquido. Deja reposar el líquido durante 5 minutos.
- Vierte con cuidado el líquido acuoso, dejando el almidón blanco de la patata que se ha depositado en el fondo. Añade ese almidón a la patata y la cebolla escurridas.
- Añade el huevo, la harina, la sal y la pimienta. La mezcla debe mantenerse unida en una cuchara. Remueve entre tandas, ya que el líquido puede acumularse en el fondo.
- Calienta una fina capa de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Comprueba la temperatura con un poco de la mezcla: debe chisporrotear de forma constante, sin que el aceite humee. Vierte porciones de unas 2 cucharadas y aplánalas para formar tortitas finas de unos 8 cm de diámetro.
- Fríe las tortitas en tandas sin abarrotar la sartén, de 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas, crujientes y hechas por dentro. Baja el fuego si se doran demasiado rápido por fuera. Añade aceite poco a poco según sea necesario y deja que se caliente entre tandas.
- Déjalas escurrir brevemente sobre papel de cocina y luego pásalas a una rejilla. Si es necesario, mantén las primeras tandas en el horno a 100 °C, sin apilarlas. Procura hacer unas 16 tortitas y reparte la preparación por igual entre cuatro personas.
- Sírvelas enseguida con crema agria y cebollino picado.
Consejo de cocina de Kate
Es más importante escurrir el líquido que añadir más harina. Las tortitas finas y una sartén sin abarrotar les dan bordes crujientes; si las apilas calientes, el vapor las ablanda.
Alérgenos
Contiene trigo (gluten), huevo y leche.
Conservación y recalentado
Es mejor comerlas recién hechas. Refrigera las tortitas una vez frías, antes de que pasen 2 horas, y consérvalas hasta 2 días; guarda la crema agria por separado. Recalienta las tortitas en una bandeja en el horno a 200 °C hasta que estén bien calientes y crujientes, unos 8–12 minutos.
Exposición en La Nucía
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